Применение газов в пищевой промышленности

Газы используются не только как компоненты технологических процессов, но и как активные участники обеспечения качества, свежести и безопасности продуктов питания. Рассмотрим, какие газы применяются в пищевой промышленности, как они работают и какие преимущества дают производителям и потребителям.

Газы играют важную роль в современной пищевой промышленности. Они используются не только как компоненты технологических процессов, но и как активные участники обеспечения качества, свежести и безопасности продуктов питания.

Среди наиболее востребованных газов — азот, углекислый газ (CO₂), кислород и их смеси. Эти вещества применяются на всех этапах производства, хранения и упаковки продуктов.

Широкое распространение получила технология модифицированной газовой среды (MAP — Modified Atmosphere Packaging). Она позволяет значительно продлевать сроки хранения продуктов за счёт изменения состава воздуха внутри упаковки.

Это стало возможным благодаря использованию специализированных пищевых газовых смесей, которые выпускает компания ДИОКСИД.

Рассмотрим, какие газы применяются в пищевой промышленности, как они работают и какие преимущества дают производителям и потребителям.

ОСНОВНЫЕ ГАЗЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ:

АЗОТ (N₂)

Азот — один из самых популярных газов в пищевой промышленности. Он используется для:

• вытеснения кислорода из упаковки;
• предотвращения окисления жиров и масел;
• заморозки и хранения продуктов при очень низких температурах (жидкий азот).

Вещество безопасно, инертно и не влияет на вкусовые качества продуктов. Благодаря этим свойствам оно широко применяется в производстве чипсов, мясных изделий, фруктовых смесей и других продуктов.

УГЛЕКИСЛЫЙ ГАЗ (CO₂)

Обладает антимикробными свойствами и эффективно подавляет рост плесени и бактерий.

Используется в:

• газированных напитках;
• упаковке мяса, рыбы, сыров;

MAP технологии для замедления порчи продукта.

В жидком или твёрдом виде (сухой лёд) CO₂ также применяется для глубокой заморозки и транспортировки скоропортящихся продуктов.

КИСЛОРОД (O₂)

Несмотря на то что кислород способствует окислению и порче продуктов, его контролируемое присутствие необходимо для некоторых видов упаковки, например:

• свежего мяса — чтобы сохранить красный цвет и внешний вид;
• свежих овощей и фруктов — для дыхания растительных тканей.

В таких случаях используются специальные пищевые смеси газов, где концентрация кислорода строго регулируется.

ПРИМЕНЕНИЕ ГАЗОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

1. Упаковка продуктов с модифицированной атмосферой (MAP)

Суть метода заключается в том, что обычный воздух внутри упаковки заменяется специально подобранной смесью газов, которая замедляет процессы окисления и размножения микроорганизмов.

Преимущества технологии MAP:

• увеличение срока годности продуктов в 2–5 раз;
• сохранение первоначального цвета, вкуса и текстуры;
• отсутствие необходимости добавления консервантов;
• экономия на логистике и складском хранении.

Примеры применения:

• мясные и рыбные продукты: смесь азот углекислота (CO₂ + N₂);
• салаты и зелень: O₂ + CO₂ + N₂;
• сыры: пищевая смесь углекислота азот (CO₂ + N₂);
• выпечка и снеки: чистый азот.

Компания ДИОКСИД предлагает готовые решения по поставке пищевых газовых смесей, адаптированных под конкретные виды продукции!

Рекомендуем прочитать статью "Газ для упаковки продуктов: как технологии сохраняют свежесть мяса и здоровье потребителя"

Рекомендуем прочитать статью «Упаковано в модифицированной атмосфере»: как газовая среда МГС помогает сохранить свежесть морепродуктов

2. Заморозка и хранение с помощью жидкого азота

Жидкий азот используется для быстрой заморозки продуктов. Температура этого вещества составляет около −196 °C, что позволяет мгновенно замораживать продукты, сохраняя их структуру, сочность и питательные вещества.

Применяется:

• в производстве полуфабрикатов;
• при изготовлении мороженого;
• для транспортировки и хранения скоропортящихся продуктов.

3. Газирование напитков

Углекислый газ — основной компонент газированных напитков, шампанского, минеральной воды. Он придаёт напиткам пенистость, освежающий вкус и приятное ощущение «пузырьков».

Также CO₂ используется в системах дозирования напитков, в бочковых системах разлива пива и безалкогольных напитков.

4. Защита при транспортировке и хранении

При перевозке продуктов на дальние расстояния важно сохранить их качество. Для этого используют инертные газы, такие как азот, которые создают защитную среду и предотвращают окисление.

ПИЩЕВЫЕ ГАЗОВЫЕ СМЕСИ ООО ДИОКСИД

Компания ДИОКСИД является надёжным поставщиком высококачественных пищевых газовых смесей, предназначенных для работы в пищевой промышленности.

Все продукты соответствуют требованиям СанПиН, имеют необходимую сертификацию и изготавливаются в строгом соответствии с нормами безопасности.

Важное преимущество компании — наличие собственной лаборатории по смешению газовых пищевых смесей. В лаборатории наши специалисты:

• разрабатывают рецептуры пищевых смесей газов с учётом специфики продукции заказчика;
• проводят тщательный контроль пропорций компонентов (в т. ч. для смеси азот углекислота);
• тестируют стабильность и безопасность смесей;
• обеспечивают соответствие каждой партии заявленным характеристикам.

Благодаря лабораторному контролю качество пищевых газовых смесей гарантировано на каждом этапе производства.

На сайте представлены следующие газовые смеси:

• CO₂ + N₂ — для упаковки мяса, сыров, колбас (пищевая смесь углекислота азот);
• O₂ + CO₂ + N₂ — для свежих овощей и фруктов.

Каждая пищевая смесь в баллонах поставляется в любом объеме, необходимом заказчику.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Газы стали неотъемлемой частью современной пищевой промышленности. Их использование позволяет повысить качество продукции, увеличить сроки хранения, снизить потери и обеспечить безопасность потребителей.

Особенно востребованы технологии, связанные с модифицированной газовой средой и быстрой заморозкой с помощью жидкого азота.

Компания ДИОКСИД предлагает широкий спектр газовых решений для пищевой отрасли, включая стандартные пищевые газовые смеси, а также газовые баллоны под пищевые смеси 40 литров и специализированное оборудование для работы с газовыми смесями. 

Обращайтесь, если вы работаете в пищевой промышленности и ищете проверенного поставщика газов и смесей. Мы поможем вам выбрать оптимальное решение для вашего производства и обеспечим бесперебойное снабжение качественными газами.